黄瓜怎么保鲜

黄瓜是一种难贮的果菜，通常只有3～5天的货架寿命。涂膜保鲜是一种新的简便的贮藏方法，其做法是：采取一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加热至60～80℃搅拌溶解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用。

方法1.黄瓜的涂膜保鲜

黄瓜是一种难贮的果菜，通常只有3～5天的货架寿命。涂膜保鲜是一种新的简便的贮藏方法，其做法是：采取一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加热至60～80℃搅拌溶解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸渍30秒后取出黄瓜，自然风干，然后用塑料袋包装置室温下贮藏。用此法贮藏可以明显地延长货架寿命，贮藏10天以上，仍能保持黄瓜鲜嫩脆绿的商品价值。

方法2.黄瓜的贮藏保鲜

黄瓜适宜的贮藏温度为10－13℃，适宜的相对湿度为30％。常采用缸藏法贮藏。将洗干净的缸盛入100－200毫米深的清凉水，在离水面高约70－100毫米处放上一个木板钉成的＂十＂字形木架，再在其上放一个用麻秸编成的圆形篦子，或直接用带孔的木板也可以。将黄瓜沿缸壁转圈平放，果柄朝外，头向里，一直摆放到离缸口约100－130毫米处为止。黄瓜摆放完后，立即用牛皮纸盖住缸口，并用绳捆好，放在室内阴凉处或背阴处。待天气转冷后，为避免缸内结冰，应将缸埋入地下一半。天气再冷，缸的四周要用草帘子围上或培土埋土。缸藏法能保证黄瓜得到充分水分，虽然贮藏量有限，但贮藏期相对较长，一般在一个月以上。

方法3.黄瓜的贮藏保鲜技术

一、品种 不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异，那些瓜皮较厚，颜色深绿，果肉 厚，表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜，容易碰伤，瓜刺容易碰掉， 机械伤口造成微生物感染，导致腐烂。较耐贮藏的黄瓜品种存津研1号、2 号、4号和7号，白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。北京小刺瓜和长春密刺，瓜 条小、皮薄、刺多、不耐贮藏。除了考虑耐藏性外，还要考虑风味品质和营 养，例如：津研2号比1号耐贮藏，品质好，维生素C含量也较高，产量也 要高一些。

二、采收 同一品种，幼嫩瓜贮藏效果最佳，成熟度高容易衰老变黄，失去商品性。 贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍嫩一些采摘，但过嫩时含水量高，可溶性 固形物少，也不耐贮藏，容易腐烂。应选择成熟度适中、丰满健康的绿色瓜 条贮藏。秋季用作贮藏的黄瓜，播种期应该比一般秋黄瓜晚一些，这样，采 收时气温较低，便于利用自己低温进行贮藏。但是采收也不能过晚，否则气 温过低，会使黄瓜受冷害，采摘时要求瓜条碧绿，顶花带刺，生长在植株中 部的“腰瓜”，瓜条直、接近地面的“根瓜”，瓜身常弯曲，瓜条与地面接触， 易带病菌，不能用于贮藏。瓜秧顶部的黄瓜，品质也不好，不宜作贮藏。采 摘宜在清晨进行，最好用剪刀带柄剪下。

三、贮藏条件 黄瓜原产热带地区，是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害；冷 害初期瓜面上出现凹陷斑和水浸斑，黄瓜的头部尖端最为敏感，随后整个瓜 条上凹陷斑变大，瓜条失水萎缩、变软，易受微生物浸染而腐烂。黄瓜的冷 害症状一般在低温下表现不出来，在黄瓜升温后，特别是常温销售过程中， 瓜条迅速长霉腐烂。黄瓜的低温冷害与贮藏温、湿度有密切关系，相对温度 愈低凹陷斑愈严重。秋黄瓜的贮藏温度可低于10℃，有的可耐8℃低温，黄瓜在高于15℃的环境下，迅速变黄衰老。因此，黄瓜的贮藏适温为12——13 ℃。黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫，要求95%或更高的 相对湿度。

四、贮藏方法 1、通风窖贮藏。在秋冬季节可以使用通风库贮藏黄瓜，贮前用硫磺、克 霉灵等消毒库房，然后用塑料薄膜包装黄瓜，起保温和气调作用。用0．03 毫米厚的乙烯袋装1——2公斤黄瓜，折口后放于架上。也可将黄瓜码在架上， 上、下分别铺盖一层塑料膜保湿。还可装箱码垛后，用0．06——0．08毫米 厚的塑料做成帐子，套在垛上，将四周封严。当二氧化碳高于5%，氧气低于 5%时，开帐通风换气。入贮时需要对黄瓜严格挑选，贮藏中，尽量保持要求 的温度及相对湿度。此外，要经常抽样检查，以免腐烂损失。塑料袋或帐内 应加入乙烯吸收剂。

2、水窖贮藏。在地下水位较高的地区，可挖水窖保鲜黄瓜。水窖为半地 下式土窖，一般窖深2米，窖内水深0．5米，窖底宽2．5米，窖口宽3米， 窖底稍有坡度，低的一端挖一个深井，以防止窖内积水过深，窖的地上部分 用上筑成厚0．6——1米，高约0．5米的土墙，上面架设木檩。顶上开两个 天窗通风。靠近窖的两侧壁用竹条、木板做成贮藏架，中间用木板搭成走道。

3、缸藏。将缸洗干净，用0．5％——1%的漂白粉或0．2%的次氯酸钠消 毒，缸底放入10——20厘米深的清水，保持和增加湿度，在离水面7——10 厘米处，放木板钉成的十字架或井字架，上面放竹帘编成的圆箅子。在圆箅 子上，将黄瓜果把朝外沿着缸的周围码放，码到距缸口10厘米左右为止，缸 中央留有空隙，以便散热和检查。然后用牛皮纸将缸口封严。缸置于室内， 放地面或一部分埋入地下，前期注意防热，并常检查。

4、冷库冷藏。黄瓜采后尽快放入12——13℃的冷库内，其贮藏方法与 通风库相同。

5、气调贮藏。在冷库和通风库内都可以进行气调贮藏，温度稍高于13 ℃，气体成分和操作方法如前所述。