扁豆焖面

扁豆焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。扁豆焖面，至于喜欢那种做法就看自己爱好了

扁豆焖面

扁豆焖面有不同的做法

扁豆焖面的基本步骤

材料:

1、干面一把，要面叶子稍宽的那种，面一定要好。

2、扁豆一斤、稍带点肥的猪肉半斤，若干泡好的黄花和黑木耳。

3、几根大葱以及若干蒜瓣。

制作过程：

1、将大葱、蒜瓣在油锅里爆香，然后将扁豆和肉、黄花、木耳一起混炒，注意要加酱油以及些许黄酒调香。在炒菜的同时，另外一个火烧水煮面。

2、掺水焖炒好的肉和菜。水不能太多。

3、煮面很关键，将面投放在水中之后，只要面条在水中一散开，只三四分熟的时候，就立刻捞起来，铺在快焖熟的菜上面。

4、盖上锅盖，将面和菜一起焖10分钟左右。

5、10分钟后，将面和菜、肉和匀，汤汁已近收干。撒点味精就可以起锅了。

注意：铺底的蔬菜可以是任何煮的时间长都不变形的蔬菜，比如洋葱、胡萝卜、青椒、莴笋、豆芽等等，想做成什么样的底料都行。焖菜的水还可以换成肉汤、鸡汤等。然后就等着大快朵颐了。

扁豆焖面

原料：

手工面（或碱面）猪肉、扁豆、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油

做法：

1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3，猪肉断生后，放入洗干净的扁豆和青椒，扁豆和青椒都要切一下，这个不能偷懒，扁豆以五厘长左右为好，青椒要切成块状。

4，扁豆和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把扁豆和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？

5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6，OK，活就这么多，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。

扁豆焖面

食材：猪肉：300克土豆、扁豆适量：250克面条：750克油：适量花椒：适量干辣椒：适量大料：适量葱：适量姜：适量蒜：适量酱油：适量醋：适量高汤：适量盐：

扁豆焖面做法

1、 选手擀面

2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

3、边蒸面条边把扁豆切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备扁豆

4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下扁豆翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到扁豆上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

5、时时翻炒，注意别煳锅，扁豆熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证扁豆熟了就好了。

两人份配料：

主料：扁豆一斤，洗净，切成段

肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油......腌几分钟。

细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

佐料：油，酱油，盐，鸡精

作法：

1.下油（油量和普通的扁豆炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的扁豆放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒扁豆和肉，至五六成熟，倒入一些水，将扁豆刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）

2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

备注：

1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

2.可以根据个人喜好，在扁豆里加入番茄，味道也很好。

3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，扁豆糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，再加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

扁豆焖面

材料：面条500克，扁豆5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。

做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。

1、将猪肉切略粗的丝备用；

2、将扁豆去筋，用手掰成1.5～2厘米长的小段，洗净备用；

3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；

4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；

5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。

做法：放入并加热食用油，加入少许糖（提色），待糖熬成褐色，放入肉块和鸡肉，爆炒至肉变成黄色，放入葱、姜、酱油，如果你喜欢可以放少量辣椒，然后放入扁豆，炒至变成绿色，放入香菇，然后放入适当的盐（根据你的口味）和味精、土豆，加水刚好没过菜1厘米；待土豆熟后，放入手擀面，铺匀，水不宜过多，也不宜过少，多了就成了煮面了，少了就要干锅，中火焖至手擀面内没有白色即可。

扁豆焖面

主料：扁豆、切面

辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉～～便宜） 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮

做法：

1.将扁豆清洗～～去筋～～，将鸡肉切好，剥好蒜，将大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒扁豆的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘；

2.将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀；

3.开火热锅，加入油，手掌心那么大即可，待油升温；

4.待油热的时候将少许油倒入砸好的蒜泥中！！备盘～～

5.余油放入花椒、干辣椒皮，翻炒～～扁出香味，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了；

6.现在倒入扁豆，和肉翻炒，（扁豆不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖～～）别忘了加盐。关火～

7.将打散的切面，均匀覆盖在扁豆炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖～～开火～～先用大火，将水烧开，再用小火煨～～（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照你的面的多少和锅的大小定）

8.蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底扁豆均匀搅拌，就可以吃了！！！

小窍门

你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

放入一个或2个西红柿再翻炒一下；

然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；

水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了，简单吧

扁豆焖面养肝调经，关于扁豆焖面就介绍这些，希望您胃口大开！