扁豆的做法

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。

扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7%，膳食纤维3．1%。扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。是肿瘤患者的佳品，扁豆有显著的消退肿瘤的作用，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，消暑清口。扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。扁豆营养丰富，既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。

扁豆焖面是非常经典的一道北方家常面食，吃起来奇香无比。

扁豆和肉一起煸炒，然后把面条放置其上蒸熟，最后汤汁食材和面条一起拌均匀，做好的面条酱香浓郁，入口劲道有嚼劲，做法虽然简单，不过做好之后一锅总会被吃得盘干碗净，让你异常的满足。

食材

主料宽面条500g扁豆200g培根2片 辅料油适量葱姜适量生抽20ml糖2g蚝油15g香油适量蒜末适量胡椒粉适量老抽10ml

步骤

1.准备好所有的食材。

2.培根切片，扁豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。

3.炒锅倒油爆香葱姜，放入培根炒出香味。

4.然后放入扁豆翻炒。

5.加入生抽继续翻炒。

6.再加入老抽和少许糖。

7.然后加入适量的清水，以漫过食材为好。

8.再加入一些蚝油。

9.加盖大火煮开。

10.煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出。

11.舀出一大碗汤汁备用。

12.这时把面条铺在扁豆上面。

13.在面条上面刷一些油，要刷均匀。

14.然后再铺一层面条。

15.把盛出来的汤汁再浇回锅中。

16.加盖中小火焖至8-10分钟左右。

17.汤汁撒上蒜末。

18.再加少许胡椒粉。

19.然后把面条和食材拌均匀即可食用。

烹饪技巧

面条细宽都可，我喜欢用宽面条做焖面，感觉口感更佳，比细面条劲道有嚼劲。

面条铺在菜上面之后，一定要在面条上面均匀的刷一些油，然后再铺第二层面条，这样焖至的面条才不会粘连成面嘎达。

水量是焖面的关键，水量以漫过食材左右水量为好，多了面条过软口感不好，水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。

焖面的时候火候也很关键，烧制扁豆的时候可以用大火，铺面条的时候把火关小，面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条，不可用大火，以免汤汁干了面条还没有熟，中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。

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干煸扁豆是一道美味的菜肴。烹饪简单营养丰富

主料

扁豆 (约400克)

辅料

小米椒 (8-9根) 大蒜 (3-4瓣)

1.新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。

2.扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。

3.大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。

4.锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。

5.待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。

6.锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。

7.清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了～～

小窍门：

1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。

2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其它辣椒为了装饰。

3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。

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用料

主料扁豆适量猪里脊肉1块

辅料柿子椒1个

调料食盐适量姜2片蒜2瓣料酒1茶匙生抽1大匙老抽1小匙蚝油/2茶匙淀粉1小匙白糖少许

扁豆炒肉丝的做法

1.猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。

2.将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右

3.锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出

4.锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟

5.扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）

烹饪技巧

扁豆一定要炒熟了再吃，否则容易引起不良反应甚至中毒。

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用料

主料扁豆适量

辅料柿子椒2个

调料色拉油适量食盐少许蒜3瓣干辣椒6个

干炒扁豆丝的做法

1.将扁豆摘掉两头，连带着撕下两边的豆筋

2.扁豆理好排在菜板上

3.用刀将理好的扁豆切成丝（稍微斜着切）

4.将青椒和红椒切丝，蒜拍扁

5.热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香

6.放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆丝

7.将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可

烹饪技巧

1、扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。

2、扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。

3、红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。

4、扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。

5、炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。

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用料

主料扁豆400克猪肉100克

调料食盐适量味精少许葱适量生抽少许朝天椒适量

扁豆丝炒肉的做法

1.嫩扁豆洗净切丝

2.猪肉切丝，葱切末

3.炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝

4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可

烹饪技巧

扁豆一定要炒熟

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用料

主料扁豆1碗

调料色拉油适量食盐适量姜少许蒜少许红尖椒1个

素炒扁豆丝的做法

1.扁豆一碗，切成细丝。姜蒜切末，红辣椒切丝

2.热锅油，倒入扁豆丝，翻炒均匀

3.倒入辣椒和姜蒜末，翻炒片刻，加盐调味即可

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用料

主料扁豆400克五花肉150克

调料食盐1茶匙鸡粉少许蒜5瓣生抽1汤匙植物油1汤匙白糖1/2茶匙

扁豆炒五花肉的做法

1.扁豆撕去两边的老筋，对半切一刀；五花肉切片，大蒜拍碎

2.锅中放少许植物油，放入五花肉煸炒出油，表面微焦

3.放入蒜瓣，倒入生抽翻炒一会儿，这样炒五花肉就入味了

4.倒入扁豆煸炒，过程中不要加水，炒至断生变软，调入适量盐、白糖和鸡粉，即可

烹饪技巧

1、煸炒五花肉的时候，不要炒太久，表面微焦就好了，不然再加上炒扁豆的时间，出锅后肉感就会偏硬；

2、炒的过程如果加水会影响口感，就不断地翻炒，最好扁豆也炒到边缘微微焦，很香的！

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扁豆的食用禁忌

1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。

小贴士

扁豆的搭配技巧

扁豆 + 香菇，促进消化 扁豆 + 山药，补脾益肾

扁豆的做法还有很多，可以参照扁豆的做法大全，总有一款适合您呢。