两种蒜制品的加工技术

时间:2022-05-30 编辑:Devin
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一、蒜酒    原料:以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。    混合:在40~60公斤脱去皮的大蒜中,加入14~20公斤炒成褐色并带有香味的米糠,充分搅拌后,入锅蒸20~40分钟,待大蒜变软之后,加入7~15公斤的茶叶粉,混合捣碎并放进密闭容器中。    溶解:将3~4升温和(40℃~60℃)的白酒加进容器中,完全密封后,在室温下贮存1~2个月,使大蒜的有效成分溶解在酒里。    过滤:将浸液过滤,滤渣采用压榨法取油,所得的油与滤液混合,即为无臭味的蒜酒。    二、蒜粉    原料:选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。    切片:蒜瓣去蒂、胶衣,用清水洗净,沥干水分后放入切片机内,切成厚度为1.6毫米左右的蒜片。迅速用水冲掉胶质液体,捞出蒜片装入离心机中脱水2分钟左右。    烘干:将脱水后的蒜片,送入温度为55℃~50℃的烘房烘烤6~7小时。    粉碎:把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状,再用80~100目细筛过筛,筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面(或花椒面)等,即为大蒜调料粉。
    标签: 大蒜 米糠 混合