法国油炸冻马铃薯条

法国油炸冻马铃薯条：将马铃薯去皮、切条，厚度为6.35-12.0毫米，长度大于10厘米。将切好的条进行清洗，以除去其表面淀粉。然后将马铃薯条浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止马铃薯氧化变色。抗氧化剂溶液含0.5-1%的焦磷酸钠、二硫酸钠或其它脱色剂。将溶液加热至55-82℃，马铃薯条在这种溶液中浸泡10-25秒，接着将马铃薯条热烫，使其代谢功能失活，淀粉胶凝化。然后，将马铃薯用普通方法冷冻。吃前深炸，深炸前马铃薯条无需融化，将其放入171-193℃的油锅中深炸1.5-3分钟即可。