苹果果丹皮的加工

苹果果丹皮选用成熟苹果，如用残次落果或加工下脚料，需将虫、伤、烂部分削去，用水洗净，稍加破碎。在双重锅中加水，加水量约为果重的30％，并加入果重20％的白砂糖和果块一起预煮软化，软化时间20分钟左右。取出果肉用打浆机打浆，打浆机筛板孔为1毫米。打出果泥加入果重0.05％苯甲酸钠防腐。为了增加风味，可添加0.3％～0.5％柠檬酸，也可以加入适量山楂泥。如果泥较稀，可适当浓缩至稠泥状，再刮板铺盘，送入烤房烘干。为了增加感官品质，制品中可适当添加食用色素染色，但最大使用量不得超过0.05％。