食用蔬菜中主要污染物有哪些？有虫眼的是安全的吗？

在工业化、科技化的现代，人们的生活是越来越便捷，但随之而来的食品安全问题也不断在敲响警钟。那么食用蔬菜中主要污染物有哪些？有虫眼的是安全的吗？清除残留农药方法有哪些？

一、食用蔬菜中主要污染物有哪些？

目前我国蔬菜中的主要污染物是农药残留、硝酸盐、重金属等。生物污染问题也开始引起重视，但由于我国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食，烹调过程可以使微生物失活，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，生物污染对人体的危害基本可以避免。

1.农药残留：特别是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。长期进食农药污染的不合格蔬菜会产生慢性农药中毒。

2.硝酸盐：易富集于蔬菜中，它本身毒性不大，但在人体内被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。有研究表明烹饪的蔬菜时间延长其亚硝酸盐含量明显增加，所以建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。

3.蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药，有毒重金属主要指镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。虽然重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但其长期积累会给人类健康带来潜在威胁。

二、有虫眼的蔬菜是安全的吗？

1.有很多的人认为：有虫眼的蔬菜相比哪些外观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药。这其实是一个消费误区。蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。

2.有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片增大。有时侯虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。

3.害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。

三、清除果蔬上残留农药方法有哪些？

1.流水冲洗加浸泡法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以冲洗时可加入少量果蔬清洗剂。

2.流水冲洗加碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到10分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

3.去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

4.储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。同时建议不要立即食用新摘的未削皮的果类。

5.加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一二遍。

不过大家也不要太过于担心，现在有很多蔬菜都是有机肥什么的种植出来的，而且还可以追溯源头看到全生长过程，大家去购买也是很好的。