芦荟食品的开发利用--芦荟枸杞饮料

时间:2022-06-03 编辑:Bertha
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芦荟,百合科,多年生草本、常绿植物,叶片厚实多肉,富含多种活性物质,现代医学研究表明,其具有泻热导积,凉肝通便,抗菌抗肿瘤,提高免疫力及减肥美容之功效,是一种极具开发前景的植物。芦荟生叶、捣汁、煮汁药效相同,而且常压加热处理芦荟汁,不影响芦芦的抗氧化作用,这些特性利于芦荟食品的开发。芦荟现有400多个品种,目前用于食用的主要有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种,以生长2年-5年的效用最好。本文简单介绍制作工艺。1.工艺流程:芦荟→清洗→去皮→切块→护绿→固化ㄋ糖水调配+灌装+封盖→杀菌→冷却→成品枸杞→清洗→沥水?ㄊ2.技术要点(1)原料的清洗芦荟:库拉索芦荟、中华芦荟,用清水洗干净。枸杞:将枸札果实用清水漂洗一遍,然后将其置于0.05毫克-0.1毫克/千克K2Mn04溶液中浸泡5分钟-10分钟,取出后用流动清水反复漂洗干净,待用。(2)芦荟去皮、切块:将芦荟叶片的上下表皮全部去除,取出洁白的叶肉,将其切成小方块,尽量使其体积一致。(3)护色:在芦荟叶肉中添加0.002毫克/毫升,Na2S03和0.5毫克/毫升维生素C,可获得较好的护色效果。(4)固化:芦荟叶肉呈凝胶状,食之有很重的粘感,让人难以接受,经固化,叶肉会变得清爽可口。将叶肉在浓度为1.0毫克/毫升乳酸钙溶液中浸泡10/小时。(5)糖液调配:糖酸比例为:蛋白糖0.18毫克/毫升,柠檬酸0.12毫克/毫升,蜂蜜0.15毫克/毫升,稳定剂:0.1毫克/毫升黄原胶+0.1毫克/毫升海藻酸钠+0.05毫克/毫升琼脂,分别溶解,充分混合均匀,加入少量水果香精(荔枝香精、菠萝香精、芒果香精等)。(6)灌装:将15毫克/毫升芦荟叶肉,5毫克/毫升枸杞按比例灌装后封盖。(7)杀菌:封盖后放人80℃:水中杀菌20分钟,冷却,即得成品。3.产品质量标准(1)感官指标色泽:具有产品特有的色泽。香:有荔枝香型、菠萝香型、芒果香型等各种水果香型,以及无任何香味的系列芦荟饮料。味:无异味,可口宜人。型:饮料中含形状与大小不均的芦荟叶肉小粒和枸杞果实。(2)理化指标铝≤0.5毫克/千克,铜≤5.0毫克/千克,砷≤0.3毫克/千克,芦荟素0.1-3.0克/千克,固形物≥15毫克/千克,食品添加剂按GB2760―1986规定。(3)微生物指标菌落总数≤100个/毫升,大肠菌群≤30个/毫升,酵母菌10个/毫升,霉菌≤10个/毫升,致病菌不得检出。
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