有技巧的保存金针菇

时间:2024-04-30 编辑:Dave
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为了防止金针菇没几天就不鲜了,下面给大家说几种金针菇的保存技巧。

1、塑膜真空包装

采用聚丙烯塑料膜包装,用高频抽气机密封,低温保藏,在1℃环境中可保鲜20天,7~8℃保鲜10天。

2、干制

把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%~12%。晒干的金针菇色较深,不耐久藏。烘干的金针菇色泽好,质量高,成本高,耐久藏。

3、盐渍

(1)预煮把5%~10%食盐水置于铝锅内煮沸,倒入金针菇,煮沸5~7分钟,捞出沥去水分。

 (2)盐渍每100公斤菇加入25~30公斤食盐。先在缸底放一层盐,加一层菇,反复至缸满,再注入煮沸后冷却的饱和食盐水,使菇浸泡在食盐水中,再加入调整液,使溶液pH值达3.5左右,不足用柠檬酸调节。

(3)管理冬天7天翻缸一次,共3次;夏天2天一次,共10次。

    标签: 盐渍 金针菇 煮沸