5款蘑菇食品

时间:2021-08-05 编辑:Aaron
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1.油渍蘑菇。鲜菇10公斤,植物油3公斤~5公斤,精盐400克。将油入锅烧至八成热,把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,用文火炒10分钟。趁热把油和菇倒入容器中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存1年。食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。2.糖醋蘑菇。鲜菇100公斤,精盐10公斤。按一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撒盐1公斤~2公斤,加盖竹篦,上压石块。24小时后捞出,沥干盐水。按每100公斤菇8公斤盐的比例复腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时、捞出,沥去水汁,装入缸中。加入半成品重量一半的食醋,浸渍12小时后捞出,沥干醋液,将菇倒入缸中,撒入相同重量的白糖,拌匀,密封,浸渍3天后沥去糖液。糖液倒入锅中煮沸,加入浸渍过的蘑菇,文火熬煮,并不断搅动。待沸腾后捞出蘑菇,摊晾,并倒出糖液让其冷透。最后将蘑菇倒入凉糖液中即得成品。3.蘑菇泡菜。鲜菇20公斤,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖少许。将蘑菇、蔬菜洗净,沥干,芹菜去叶后切成2~3厘米长的小段,其他各料切成5~6厘米长的条状或薄片。诸料与花椒、白酒、生姜、白糖拌匀,装入泡菜坛内,倒入泡菜水(每10公斤水加食盐800克),加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封,自然发酵成熟后即可取出食用。4.糟渍蘑菇。取洗净沥干的鲜菇100公斤,加100公斤酒糟,7公斤~8公斤精盐,密封1个月后即可。5.蘑菇酱菜。鲜菇100公斤,精盐10公斤~15公斤。将精盐配成盐水,将菇置于盐水中浸没,密封腌7天,期间翻动2次。捞出菇后沥干盐水,投入清水中浸1天,装入酱缸,按每100公斤菇用甜面酱50公斤~70公斤的比例酱渍。每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。
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