黑木耳的功效与禁忌有哪些?泡多久合适?

时间:2021-08-03 编辑:Bess
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黑木耳,是木耳科食用菌,因形似耳,颜色为黑褐色而得名,所含各种营养完善而丰富,被誉为“素中之荤”;黑木耳不仅有食用价值,还具有一定的药用价值,那么,黑木耳的功效与禁忌有哪些?有毒吗?泡多久合适?做法有哪些?

黑木耳的功效与禁忌有哪些?有毒吗?泡多久合适?做法有哪些

一、黑木耳的功效与禁忌有哪些?

1、黑木耳的营养成分

黑木耳的功效与禁忌有哪些?有毒吗?泡多久合适?做法有哪些

2、黑木耳的功效有哪些?

(1)抗肿瘤:黑木耳含有多糖类物质,可以增强机体免疫力,起到一定的抗肿瘤作用,我国民间也有用黑木耳加水煎服,来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。

(2)清胃涤肠、防结石:黑木耳含有纤维素、植物胶原成分等,能够促进胃肠蠕动,清除和排出体内大便中有毒物质和残留在人体消化系统内的灰尘、杂质,化解体内胆结石和肾结石等内源性异物,促使结石排出。

(3)预防心脑血管疾病:黑木耳含有维生素K、钙和镁等矿物质,可以减少血液凝块,预防血栓等症的发生,防治动脉粥样硬化和冠心病,还有活血抗凝的作用。

(4)养颜、补血:黑木耳的维生素E含量高,可美白肌肤,含有的多糖物质有抗衰老的作用,含有的铁量也高,可以养颜、补血,预防缺铁性贫血。

(5)减肥:黑木耳中含有卵磷脂,在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于带动体内脂肪运动,使脂肪在体内完全消耗;含有的纤维素可以促进肠蠕动,促进脂肪排泄,起到减肥的作用。

3、黑木耳的食用禁忌有哪些?

(1)黑木耳不能和什么一起吃:不能和萝卜、麦冬、海螺、田螺、野鸡、野鸭、茶等一起吃,和萝卜一起吃会引发皮肤过敏而造成皮炎,和麦冬一起吃会引发胸闷,和海螺一起吃不利于消化而引起腹胀,和田螺一起吃会引起中毒,和野鸡一起吃会诱发痔疮出血,和野鸭一起吃会出现消化不良,和茶一起吃会影响人体对铁的吸收。

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(2)黑木耳哪些人不能吃:有出血性疾病的人、容易腹泻的人、消化功能差的人、过敏体质的人、孕妇、婴幼儿等不能吃,黑木耳有活血的功效,有出血性疾病的人吃了会导致出血增多,孕妇过多食用易导致流产;黑木耳富含纤维素,容易腹泻的人、消化功能差的人吃了容易引起胃肠胀气、腹泻;新鲜木耳中含有光敏物质卟啉,过敏体质的人食后经阳光照射会发生日光性皮炎;木耳有润肠作用,婴幼儿肠胃虚弱,建议不要吃。

二、黑木耳有毒吗?

黑木耳本身无毒,但是鲜木耳不可食用,因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质,食用后经阳光照射会引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛,因此制成干品比较好;如果是制成干品,泡发黑木耳的时间不宜太长,长时间浸泡容易发生变质而产生生物毒素,食用后会引起呕吐、腹泻等中毒症状,因此,每次只短时间浸泡当餐食用量的黑木耳,不食用浸泡过夜的黑木耳,黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液产生应立即丢弃。

三、黑木耳泡多久合适?

黑木耳可用凉水、热水、盐水、微波炉泡发,凉水泡发一般要泡3-4小时左右,最好的是15-25度的水浸泡8个小时;热水泡发一般需要泡15-20分钟,这样泡发的黑木耳涨发率低且口感绵软不脆爽;盐水泡发一般要泡1个小时左右,这样可以有效搓洗掉黑木耳中的沙子;微波炉泡发一般只需4分钟,可将黑干木耳放在加了适量水的容器里,盖上盖子,用微波炉高火加热4分钟即可取出。

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四、黑木耳做法有哪些?

黑木耳泡发后可以直接凉拌食用,也可以炒菜、炖汤、做包子饺子的馅等,凉拌黑木耳是一道以黑木耳作为主要食材,和香菜、洋葱、辣椒、调料凉拌而成的一道家常菜,吃起来清爽适口,适合夏季食用;黑木耳炒菜可以直接加辣椒和调料炒,也可以分别和芹菜、猪肉、黄瓜、藕片等一起炒;黑木耳炖汤可以直接加水和调料炖,也可以分别和红枣、黄瓜、海带、豆腐蔬菜、排骨、山药等一起炖;黑木耳还可以剁碎给包子饺子做馅。