经典粤菜有哪些 广州最经典十大粤菜赏析

时间:2021-08-18 编辑:Bertha
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经典粤菜有哪些:广州最经典十大粤菜赏析

经典粤菜有哪些:广州最经典十大粤菜赏析

  中国四大菜系之一的粤菜,你吃过几样?而对粤菜来讲,都会是同样让本地人最喜欢吃鸡了,所以在经典粤菜之中也是有鸡的名菜哦,对此粤菜经典名菜有哪些到底如何?下面一起来看看吧。

  广州最经典十大粤菜:

  1、龙虾烩鲍鱼

  出处:广州中国芳

  推荐理由:龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换,赏心悦目,很大气的一道菜品,商务宴请时通常会点这道菜。

  2、米网榴莲虾

  出处:广州渔民新村

  推荐理由:这是一道创新粤菜,主料是产自越南海河交界处的大头虾,米网也是越南的食材,用它包住混合了榴莲的虾身,过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆,榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。

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  3、青苹鸡

  出处:广州市广州之家

  推荐理由:广州人喜欢吃鸡,理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味,肉质结实,却不太肥,闻闻就可以感受到鸡的油香,咬一口,鸡油和鸡肉香味充满口腔,浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。属于白卤水的浸鸡水经过特别配制,颜色清澈带微微赤色,根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次,热卤水将鸡浸熟,冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑,骨都有味。鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡,蕴含着多种韵味,令人感受到师傅的一番心机。

  4、农家秘制鹅

  出处:广州南沙永乐农庄

  推荐理由:永乐农庄自养鹅,这鹅也是从小吃木瓜长大的,烧制的水一定用木瓜水,口感甜咸,肉质密实,嚼劲十足。

  5、卤水猪手皇

  出处:深圳春满园

  推荐理由:深圳的餐厅一般都有这道菜,但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好,用卤水泡过后口感爽滑,油而不腻,既有卤水的香味,又吃不出药材的味道。

  6、财哥白切鸡

  出处:广州财哥乡下鸡酒楼

  推荐理由:财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外,其白灼的高汤在提鲜,助鲜、补鲜方面用料独特,“白灼”时间又恰到好处,连同其“鸡红”“鸡什”同上,鸡味和鸡脂的香味混合,鸡肉和鸡杂混合,是广州不可多得的白切鸡专卖店。

  7、日鱼

  出处:广州大条鱼海鲜酒家

  推荐理由:选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩,肉质密实、易成形入味,生5分种,口味清淡,保持了鱼的原汁原味。

  8、红烧乳鸽

  出处:深圳濠江海鲜舫

  推荐理由:乳鸽皮脆肉嫩,滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材,只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸,火候控制得特别好,20年来一直是当地的经典菜。

  9、潮式卤鹅肝

  出处:深圳喜年大酒楼

  推荐理由:从潮州挑选地道的黑沙鹅,因普通肝脏略硬,而它比法国鹅肝还要润滑,但并不油腻,对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味,特以潮州卤水制作,是一款绿色食品。

  10、菜胆鱼翅

  出处:深圳佳宁娜大酒楼

  推荐理由:鱼翅特地选了裙翅,我喜欢它的翅尖相对大条,用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后,火候刚刚好,鱼翅软滑适中,恰到好处,翅汤喝起来清香舒服。

  经典粤菜有哪些

  白切贵妃鸡

  特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。

  广州文昌鸡

  特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

  蚝皇凤爪

  特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

  东江盐焗鸡

  特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡“特点”制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。[2]

  炸子鸡

  特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。

  什锦冬瓜帽

  特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。

  清风送爽

  特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。

  雄鹰展翅

  特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。

  炊太极虾

  特点:造形美观、鲜嫩清馥。

  百花鱼肚

  特点:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。[3]

  广式烧填鸭

  特点:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

  海棠冬菇

  特点:颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。

  冬瓜薏米煲鸭

  特点:鸭绵软,汤味美。

  咸蛋蒸肉饼

  特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。

  池塘莲花

  特点:形似莲花。清爽可口,食之不腻。

  ②潮州菜

  佛手排骨

  特点:形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。

  一帆风顺

  特点:蟹鲜、果香、清口 。

  牡丹煎酿蛇脯

  特点:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美

  护国菜

  南宋末年,末代小皇帝昺逃难到潮汕一带,给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念,就在那饥不择食的时候,竟也为后人留下一道润如碧玉,香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺,后有追兵,前有落日,饥慌交逼,想想定是泪流潸潸了。然民以食为天,腹中无物马不前,这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞,只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾,净土梵界,难烹御膳,便来急智,赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶,滚水烫过,撒些盐巴,奉膳救驾。不料少帝食罢,赞不绝口,问起此为何菜,和尚聪明,随口答曰“护国菜”,君臣听罢,大加赞许,皆大欢喜。

  潮州卤水拼盘

  潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。

  与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方,不哗众取宠。

  卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好 。

  鸳鸯膏蟹

  此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名“鸳鸯膏蟹”,为席上佳肴。

  清汤蟹丸

  海鲜类肉丸是潮菜的特长,此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。

  生菜龙虾

  龙虾,体粗状,甲坚硬多棘,肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾,体大,每只重达数公斤,更为名贵。此品将龙虾烹熟,切片装盘,与生菜拼砌成虾形图案。

  芙蓉虾

  潮州出产河虾、海虾两种。对此,明清两代的《潮州府志》均有记载:“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者,以焯虾之汤和入诸品,则物物皆鲜,亦犹笋汤之利于群蔬。”

  潮州牛肉丸

  牛肉丸作为著名的潮州小食,在潮州已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。

  蚝烙

  “西天巷蚝烙”是潮州名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。

  红炖鱼翅

  特点:翅针软滑,香味浓郁。

  普宁豆干

  普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人,早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年,群雄并起,陈友谅被朱元璋打败之后,他的军师何野云(人称虱母仙)流落到普宁一带。他除了会为人选地

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