冬季西餐牛肉的几种吃法

时间:2021-04-05 编辑:Julie
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吃法一:餐前汤。  牛肉丸子汤――首先将牛腿肉切块,鸡蛋搅拌均匀,加水随倒随搅,和成肉泥。然后把肉馅挤成丸子,放在滚沸的开水锅内煮至丸子漂起,将丸子放进冷水里洗去浮沫后控水。把去皮的胡萝卜、葱头和土豆切成丁。往锅内放入鸡油,烧至五成热,依次放入胡萝卜丁、香叶、胡椒粉、干辣椒,等炒熟后放入牛肉汤、味精、精盐调味,把土豆放入汤锅煮到九成熟把丸子放入烧开,改微火稍煮即可食用。  色泽红润。大多数人选购肉食都会看肉的颜色,这无疑是正确方法之一。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,如果肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色的,须格外留意这是牛肉变质的征兆。  吃法二:咖喱牛肉。  掌握好咖喱酱汁的味道,做起来并不难。先把牛腿肉切块,撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅,加水、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶,还要加入干红葡萄酒,小火焖2~3小时,直到牛肉酥烂。烧热煎盘,把葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥放进去略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香。煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。色泽金黄,咖喱香味浓郁,牛肉酥烂可口。  富有弹性。如果你用肉眼还是无法鉴别牛肉是否新鲜,可以用手指用力压这块牛肉,新鲜牛肉在指压后,凹陷能立即恢复。指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复的是不太新鲜的牛肉。指压后的凹陷完全不能恢复,并且留有明显痕迹的就是变质牛肉了。  吃法三:牛柳红酒汁。  东欧特色的菜肴,将牛腿肉切大片,拍薄,逐一抹上少许盐、胡椒粉;洋葱洗净后切成丝。锅内的油温五成热时,放入牛肉片,煎上色后取出;锅中留余油炒洋葱丝,再将牛肉片放入锅中,倒入一半啤酒,加入香叶,烧开后用小火将牛肉片焖熟。锅中加盐调味,然后倒入另一半啤酒、土豆、碎面包,煮至微沸即可。这道菜酒味香浓,鲜美适口。注意牛肉不宜切得过薄,那样嚼起来不够筋道。  尽快吃完。购买牛肉时最好等到你所要购买完所有材料后,再去选购所需的牛肉。这点非常重要,这样可以缩短牛肉在未置入冰箱前接触常温的时间。无论如何将牛肉买回家后应尽快食用,若不得已须放入冰箱保鲜,也应在2~3天内将肉吃完。特别是已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用,因为它已无法像整块肉一般地长时间保鲜,所以食用时会损害其美味。  吃法四:烤牛扒  这道美式菜肴选用的是净牛外脊,将牛外脊切成10段,每段折成1厘米厚,撒盐和胡椒粉,用油煎上色,平码在烤盘中。用黄油炒鲜蘑片和芹菜末,加入少量清汤、盐、胡椒粉在煎好的肉扒上,浓郁的烤香风味醇厚,别有滋味。  吃法五:红烩牛尾  将牛尾去皮洗净,用清水煮滚再清洗干净,放入煮过面的汤及牛尾,高火10分钟煮至酥烂。将红萝卜切块,洋葱切块,蒜肉拍扁。爆香蒜肉及洋葱,加入番茄汁拌匀。加入牛尾放入器皿中,加老抽、白糖、胡椒粉、盐,适量水或汤,中火20分钟至汁浓就可以了。  放入器皿。不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁里。正确的方法应将牛肉放于有滤网的不锈钢或塑胶器皿中,并最好以铝箔纸封住容器开口。切勿使用塑胶保鲜膜以保持冷度。厨师建议:“肉片一次不要叠放两片以上,以使肉片能完全接触到冷空气,而且最好的方法是将肉置放于冰箱中最冷的地方。”
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