香鸭高温制品加工工艺

鲜鸭不易储存、不便远途运输、容易感染的特点。严重制约了鸭产业的发展。如何让鲜鸭通过系列深加工进入流通环节，提升价值是众多养鸭企业亟待破解的问题。由浙江省农科院研制的美味芳香鸭制品生产工艺成果，加快了鸭产业专业化、规模化的发展。据介绍，香鸭成品具有以下特色：皮肤呈浅黄色，肌肉切面鲜艳，呈微红色；具有美味芳香鸭特有的香味，鲜味突出，咸淡适中，回味绵长而持久；组织状态酥软而不烂，结构较嫩，有咬劲，肌肉切面压下无血水，骨肉分离清爽。香鸭理化指标砷、微生物指标符合标准，在常温下可保存6个月。