鲀形目马面鱼是什么鱼？有什么营养价值？

马面鱼又名扒皮鱼、面包鱼，是一种营养丰富的温性底层鱼类，其蛋白质含量高，且鱼肝、鱼骨、都具有较高的营养价值，目前都被做成各种罐头销售与各大市场，那马面鱼产自哪里?一般多少钱一斤?有什么营养价值?为什么要剥皮?

产自哪里?

马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

最新价格：

马面鱼一般十五元左右一斤，价格因各地市场略有不同，仅供参考。

大连郝大叔水产有限公司价格：23.00元

余姚市贝森贸易有限公司价格：14.00元

杭州凯菲蓝贸易有限公司价格：20.00元

厦门海源昌茂商贸有限公司价格：27.00元

营养价值：

马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。

为什么要剥皮?

马面鱼的鱼皮非常硬，没法吃，第一背鳍又长又粗还有倒刺，所以要剥皮后再吃，头很小也没什么肉，所以顺便就把头去掉了，另外剥皮鱼的内脏肝胆很大，所以市场上的肝脏和皮都去掉售卖的。

如今在市场里买剥皮鱼，鱼贩都会提供去皮去肚的服务，否则，恐怕很少有人愿意买回去花大力气处理它们。鱼贩为剥皮鱼扒皮去肚的情形，就像医生在做外科手术：用一把锋利的剪刀剪掉那根刺，再挑开肚皮，把肚子去掉，然后以肚子为分界，把皮向两边一分，像人们脱衣服一样，把皮扒下来。

剥皮鱼怎么剥皮：

只要沿着头部与鱼身交会的界线，轻轻划下一刀，就能够将鱼皮撕下了。

技巧

新鲜的剥皮鱼买回家后，先洗净，用剪刀将鱼鳍剪下。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是剥皮鱼的肛门，用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子，再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整个鱼头，从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的剥皮鱼，则要等鱼先解冻再撕。撕下的鱼皮，还可以当锅刷刷锅哦。