滑炒虾仁

烹调类别：炒菜系：苏菜食材类别：虾蟹味道：咸鲜适宜季节：无关　　色香味：江苏、上海等地名菜，以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡；　　主料：虾仁600克　　辅料：葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，味精、香油1克油50克；　　制作：　　1)虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；　　2)虾仁沥干至无水分，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；　　3)油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。