旱蒸鲜鱼

【类别】四川菜【原料】鲜鱼中段200克，猪瘦肉丝20克，水发冬菇丝10克，冬笋丝10克，红泡椒5克，榨菜丝5克，葱丝7克，姜丝4克，植物油20克，味精0.5克，料酒7毫升，盐1克，胡椒粉0.2克，酱油5毫升，香油15克。【制作过程】　　1、鲜鱼撒上少量盐、胡椒粉、料酒腌上。　　2、将肉丝、红泡椒、冬菇、冬笋、姜、葱用酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉炒好待用。　　3、将鱼盛入鱼盆，把炒好的辅料浇在鱼上，用纸封严，上笼蒸熟。　　4、另取锅将香油烧沸倒在鱼上即成。【风味特点】淡红色，咸鲜香嫩。