清蒸鱼身

将鱼去头尾洗净，在鱼体两面剞上花刀，撒上少许盐、料酒抹匀。将猪精肉切成碎末，拌入酱油、姜末、盐、香菇末后放入鱼腹中。取老姜一块切细丝，大葱也切成细丝，铺在鱼盘上，把鱼放在上面，鱼身上再撒些葱姜丝，并放一些猪油。将锅里的水烧开，将鱼入锅用旺火蒸10分钟，随即关火，10分钟后将鱼出锅。再将酱油、猪油、醋和少量的盐续炒至熟热即起锅淋遍鱼身，撒上葱花即可。