沙锅鱼头

主料：鱼头（最好是鳙鱼头）1.5公斤。配料：肥瘦猪肉2两，海米1两，葱姜蒜少许。调料：猪油2两，素油2两，盐、酱油、味精、料酒少许。胡椒粉可以根据个人口味定。烹饪方法：鱼头去腮洗净后，用开水烫一下，去掉外面的黑皮，加上少许盐、料酒，淹制10分钟。葱姜蒜切成末。炒勺上火加素油烧热，把鱼头放入炸成金黄色捞出。再用炒锅把猪肉扁炒一下，加入葱姜蒜、料酒、盐，海米和水（或煮骨汤）锅开后，去掉血末，而后同鱼头一起放入沙锅，汤一定要没过鱼头，用小火偎半小时后，即成。　　此菜特点：营养丰富，食之滚烫