玉米的实用价值及加工制品

时间:2022-12-10 编辑:Abbott
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玉米是一种产量很高,营养较丰富的粮食。1982年人口普查发现,百岁老人除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活规律以外,无一不是以玉米为主的“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”的饮食者。这也足以证明,古人提出的“五谷为养”的论述,现代营养学家倡导的“杂”吃,即粗细混吃。玉米之所以是健康长寿的食品之一,是因为它本身所含的营养成分,不亚于大米和面粉。每百克中含蛋白质克数:玉米面为8.4、标二大米为8.2,标准粉为9.9;每百克中含维生素B1毫克数:玉米面为0.31,标二大米为0.22,标准粉为0.46;每百克中含胡萝素毫克数:玉米面为0.12,标二大米为0,标准粉为0;每百克中含纤维素克数:玉米面为1.5,大米0.5、面粉0.6。可见在这些人体必需的营养成分中,玉米的含量是不少的。近几年来,随着生活水平的不断提高,城市里吃玉米的人越来越少。人们普遍感到,细粮口味适宜,吃起来顺口,而玉米面粗糙,食用口感差。如果玉米能象水稻、小麦那样细加工,深加工,生产出多种多样的大众化食品,也一定会受欢迎。