虹鳟鱼肌肉营养成分的分析

时间:2023-04-30 编辑:Dinah
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虹鳟具有高蛋白、高脂肪、肉质鲜嫩、味道鲜美等优点,是一种营养物质全面的优良水产品之一。笔者对虹鳟鱼的各种营养成分进行了测定分析,并与我国其它淡水养殖鱼类的营养价值进行全面分析比较,现将结果叙述如下。

虹鳟鱼肌肉营养成分的分析

虹鳟鱼肌肉营养成分的分析宋苏祥,孙大江,范兆廷,刘洪柏(中国水产科学研究院黑龙江水产研究所哈尔滨150070)摘要采用国标所规定的方法,对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定,其粗蛋白为20.5%,粗脂肪为3.34%,水分为73.6%;用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量,并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析,

结果表明:虹鳟鱼的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。关键词虹鳟;肌肉营养成分;氨基酸中图分类号S963自1959年我国引进虹鳟鱼以来,经三十多年的移殖驯化养殖,现已成为我国主要淡水养殖鱼类之一,全国年产数千吨,虹鳟具有高蛋白、高脂肪、肉质鲜嫩、味道鲜美等优点,是一种营养物质全面的优良水产品之一。

    标签: 虹鳟鱼