木薯有毒吗 如何去除木薯的毒性

时间:2024-04-05 编辑:Dinah
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木薯是一种多年生的灌木植物,这种植物茎直立,有块状根,多出产于中国的华南地区,它的根茎可以入药,但是也是有人说木薯不能随意食用,它有很强的毒性,这是真的吗?木薯到底不没有毒呢?又该如何去除木薯的毒性呢?

木薯有毒吗

木薯是有毒性的,这种植物的块状根,毒性最大,它含有的大量的淀粉一些亚麻仁苦苷,其中亚麻仁苦苷是天然的毒性成分,人体吸收以后会发生严重的中毒反应,会出现腹痛、呕吐等多种中毒症状。

如何去除木薯的毒性

1、木薯里的有毒物质是亚麻仁苦苷(氰苷),人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸,氢氰酸是神经毒剂。首先要弄清楚,不是所有的木薯都有毒。木薯主要分为两大类,一类是苦木薯,这一类木薯含有毒素;另一类是甜木薯,这一类木薯不含毒素。苦木薯具有加工和饲料优势,而木薯的种植又以饲料和加工为主,因而,苦木薯占据了木薯产量的大部。甜木薯主要用于直接食用,产量不大,无需做去毒处理,例如平常食用的面包木薯。因此,下文所说的木薯去毒,指的是苦木薯。

2、加工用的木薯不需要事先去毒,加工过程中毒素会被破坏掉。做饲料用的木薯,也无需做去毒处理,经过打粉或打浆,然后再熬煮或发酵,毒素就消失了,且禽畜比人更耐受木薯毒素,就算毒素残留也不容易中毒。注意,部分毒素含量高的木薯,不经去毒处理直接喂牲畜,可能会导致孕期母猪母牛等流产。

3、鲜木薯如果煮薯块吃,去毒方法如下:把木薯剥开内皮,横切成段,如果木薯比较粗壮,横切成段后再纵切成两半,放到水桶里加清水浸泡,尽量多放清水,每4小时换一次清水,泡够48小时,就能煮食了。如果条件允许,就用篮子装着放到溪流里浸泡,省去换水麻烦。如果换水次数不足,则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水,否则木薯会发馊,最好换两次以上。

4、鲜木薯打的浆可以用来制作食品。打浆前最好按上一步的方法去毒。如果没去毒直接打浆,则得到的浆要加白醋进去搅拌均匀,静置阳光下4小时,每半小时搅拌一次,这样既可去毒。如果没有阳光,也可以稍微加热,注意,不要烧开了,否则要煮熟啦,可能不适合制作食品了。

5、大多数木薯的储藏,都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大,如果要去毒,成本非常高昂,很不现实。因此,制作木薯干前不需要去毒,直接晒干即可,等到使用的时候再决定如何去毒。

6、干木薯如果煮薯块吃,去毒方法如下:先用清水把木薯泡发,然后用清水冲洗干净,捞起来下锅里煮至半熟,然后把木薯捞起来,用清水冲洗一下,再下锅另加清水煮至熟透,即可去除毒素并食用。

7、干木薯打的粉可以用于烹饪和食品制作。一般干木薯经过打粉后,就不存在毒素了,因而打粉前后都无需做去毒处理。

木薯具有极高的毒性,一旦中毒就会对人体造成不小的伤害,因此,人们在使用木薯时,一定要先将木薯去除毒性,从根源保证个人身体健康。

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