淮山和山药的区别在哪里

时间:2022-07-14 编辑:Dinah
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市场上的山药品种很多,我们经常会买回来几根做菜炖汤吃。平常看到的淮山和山药的区别在哪里呢?

铁棍山药

一、淮山和山药的区别

我们生活中说的山药是指铁棍山药。

铁棍山药和淮山的区别在于:

1、铁棍产于河南焦作,淮山产于河南、山东、河北、福建等地;

2、铁棍山药比淮山细,直径2-2.5厘米,上下均匀,表皮有铁褐色的斑痕,颜色深;淮山直径1.5-6厘米,圆柱形,时有弯曲,表皮呈黄白或棕黄色,较薄;

3、铁棍肉质坚硬,粉性足,粘液少;淮山粘液多,肉质脆。

4、铁棍山药切开呈白色或淡黄色,淮山切开呈白色。

二、如何挑选铁棍山药

铁棍山药营养良好,药用价值高,在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。要想买到正宗的铁棍山药需要好好挑选。

1、先看表面。真正的铁棍山药粗细均匀,一般和我们承认的拇指一样粗细,表皮的颜色比较深,根茎有铁赤色斑痕。

2、感受它的重量,用手掂量一下。一般一根铁棍山药的重要不会超过200g。

3、看内里。如果有折断的山药,可以观察下,里面的肉质硬,粉性足,折断面细腻呈白色或者淡黄色,粘液少则是正宗优质的铁棍山药。

4、从口感来判断。铁棍山药的水分少,糖分多,山药汁液会特别浓,一般蒸十分钟以内就可以熟,煮熟的山药干腻香甜,粉性十足。

山药吃起来口感好,一般用来炖汤非常鲜美,其品种较多,可以根据自己的喜好选择不同的山药。