干姜片制作

时间:2023-01-11 编辑:Evan
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将鲜姜收回后,用水冲洗干净,用人工或刮皮机刮皮,用刀或切片机切成大小均匀、约1厘米厚的片。在密封的室内搭竹架,将姜片置于竹架上,将姜片直接晒干,即成干姜片。有条件的地方可进行烤制:将切片后的姜片装入烘房内,依次分大、中、小火严格控制温度,开始用大火,逐渐把姜片表面的水分蒸发掉,然后降低到中火、小火,使姜片收缩冷却,姜片变硬变脆,含水分12%~13%时即可出炉。每100千克鲜姜可出干姜片13~18千克。出炉后的干姜片立即用塑料袋装好,袋口封严,即可出售。这样烤的姜片,具有纤维少、粉质多、香气浓、辣味好及保管运输和使用方便等优点。
    标签: 姜片 水分 小火