白糖姜片巧加工

选用新鲜姜洗净去皮后，切成3~5毫米厚的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0．25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%~65%的浓糖液，并加入0．15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚、滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖拌匀，摊晒1~2天或置于烘烤房中，在40℃~50℃下烘4小时，即可干燥成白糖姜片。