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鲈鱼可以分为2种，一种是淡水鲈鱼，另一种是海水鲈鱼，其中淡水鲈鱼是河鲜，海水鲈鱼是海鲜。鲈鱼主要生活在海洋中，它们大多数都分布在太平洋西部和我国沿海地区，每年10-11月份为盛渔期，此时鲈鱼会洄游到咸淡水区域或淡水区域。

1、挑选亲鱼：雄鱼要求体质健壮，用手挤压腹部，生殖孔有粘稠精液流出，雌鱼要求腹部膨大、柔软，生殖孔松弛、红润。2、催产：等到卵成熟后，每kg体重注射6-10mg的DOM和200-380μg的LRH-A进行催产，分两次注射

芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。