首先要为发酵做准备，取适量的稻谷壳将它装在一个不漏水的袋子里，并往袋子里加入适量的西瓜皮、红糖和水。加入水后搅拌均匀，放在温度较高的地方等待发酵，这期间要经常搅拌稻谷壳，利于充分发酵，发酵时间

将鳗鱼洗净后把鳗鱼的头部与脊骨连接的部位斩断，然后用小刀从鳗鱼鳃中伸进体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，将腹部的内脏清除；然后将鳗鱼翻个面，使用同样的方法将另一边的鱼肉和鱼刺分开，再从鱼尾处将尾骨敲断（注意

蝗虫蚱蜢不是一种昆虫。蝗虫是属昆虫纲直翅目，蝗总科，前翅为浅粉色，后翅为浅蓝色，头圆，口器2片。蚱蜢是蚱蜢亚科昆虫的统称，与蝗虫属同类，但不同种，翅膀颜色为褐色，头尖，口器4片。

小泰椒泡制可先用清水洗干净，放在一边晾干，锅中倒入两碗味极鲜，少量的老抽，两勺白糖，搅匀化开，再加入香叶、大料、桂皮大火煮开，倒出晾凉，将生姜、大蒜切片备用，把泰椒切开放入罐子中，再加入生姜、大蒜，浇上料汁、白酒，密封腌