西瓜酱与西瓜汁的加工

时间:2024-04-14 编辑:George
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1.西瓜酱。制取西瓜酱要用厚皮品种,除去瓜蒂及粗皮后,将瓜切开,削去瓜瓤,再将剩下的瓜皮洗净,切成碎块,置入绞肉机(绞孔板径9~11cm)中绞成颗粒状。然后将绞碎的瓜皮颗粒及时加糖煮制浓缩。煮制方法:西瓜皮颗粒10kg,白砂糖15kg,淀粉糖浆1.2kg,洋葱110g,柠檬酸72g,柠檬香精12g,柠檬黄色素0.5g。先将砂糖配65%~72%的糖液,取一半倒入不锈钢蒸气夹层锅内,再将瓜皮颗粒倒入拌匀,煮沸10~15分钟,将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入,煮沸浓缩到可溶性固形物达69%~70%时,取溶化过滤后的洋葱液加入,继续煮5~10分钟,到可溶性固形物达67%~68%时,即可加入柠檬酸、色素、香精,充分搅拌均匀后出锅,迅速装入四旋口玻璃罐中,趁热将盖子旋紧,而后在80~85℃热水中消毒杀菌12分钟,取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟,即为瓶装西瓜酱。2.西瓜汁。瓜瓤置于干净的布袋中,随时加白砂糖调整糖度到10%~12%,加柠檬酸调整酸度到0.3%~0.5%,再加0.2%的洋葱或变性淀粉或市售的果汁饮料增稠剂,搅拌均匀,加热煮沸,趁热装入洗净消毒的玻璃瓶中,封口,并于100℃沸水中消毒杀菌10分钟,取出在80℃、60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟,取出即为外观浑浊均匀,风味酸甜可口的西瓜汁。