哈密瓜原汁加工

时间:2021-04-05 编辑:Evan
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原料处理→榨汁→调配→预热→均质→脱气→杀菌①→过滤→装瓶→封盖→杀菌②。  说明:(1)原料处理包括清洗、消毒、去皮瓤、破碎、榨汁。(2)调配调配终点为糖10%-13%,酸0.15%-0.16%,稳定剂0.05%-0.1%,增香剂50-100ppm。(3)预热80℃,5分钟。(4)均质5分钟。(5)脱气10分钟。(6)杀菌①根据不同生产条件,可采用不同杀菌方式及参数。即:100℃,5分钟;121℃,15秒钟;137℃,8秒钟。(7)过滤使用白布过滤。(8)装瓶热装瓶,装瓶温度90℃。(9)杀菌②此次杀菌为避免灌装过程的再污染,杀菌方式为巴氏杀菌。
    标签: 杀菌 调配 脱气