改善肉食鸡肉风味六招

肉食鸡是指经杂交改良、生长迅速、使用纯工厂化饲料喂养的肉用鸡，这种肉用鸡虽然喂的饲料营养全面，但是肉质不好，味不佳。下面提供六种改善肉鸡品质的方法以供借鉴。1.饲料添加大蒜饲料鸡配料多含鱼粉成分使鸡肉带有鱼腥味。由于构成鸡肉香味的重要成分，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后，可消除其肉中带有的鱼腥味，且对鸡的生长无不良影响。在鸡日粮中添加1%～2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉，鸡肉的鱼腥味便会自然消失，鸡肉吃起来更加有香味。2.喂食腐叶土农家鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和砂粒等，摄入营养非常丰富，极大地改善了鸡肉肉质。在养鸡过程中，将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出，在常温下将其晒干后，以鸡饲料70%～80%，青绿饲料10%～20%，腐叶土10%的配方，混匀后喂鸡，其肉质和口感与农家鸡相近，且所产蛋也呈鲜黄色或橘黄色。3.拌食调味香料在育肥肉鸡的饲料中添加调味香料（如丁香、生姜、甜辣椒等）不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，并可以长时间保持新鲜。因为这些香料具有防腐和药物的双重功效，能改善鸡肉肉质，延长保鲜期。调味剂的配方如下：按干酵母70%，大蒜、大葱各10%，姜粉、五香粉、辣椒粉各3%，食盐、味精各0.5%的比例配成添加剂，在育肥鸡日粮中按0.2%～0.5%的比例添加，于鸡屠宰前20天饲喂，每日早晚各一次。4.添加天然着色剂许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素和叶黄素。如在鸡饲料中添加，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色，从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量为：苜蓿粉5%、松针粉5%、刺槐叶粉5%、红辣椒粉0.3%、万寿菊粉0.3%、金盏花粉0.5%～0.7%、干橘皮粉2%～5%、紫菜干粉2%、牛粪干粉1%～2%，糠虾粉3%、蚕砂6%等。此外，斑蟹黄及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也能改善鸡肉品质、蛋壳颜色。5.添加特殊饲料除用玉米、稻谷、花生麸、米糠、砂粒等喂养肉鸡，保证其蛋白质、维生素、矿物质等基本物质供应外，还可按需要专门喂一些特殊饲料：如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等，直至出栏，可使鸡肉嫩爽口、带有香味;也可隔日投喂野草，如茅草、牛毛草等青饲料直至出栏，可使鸡肉色佳，味道好，具有野味。6.添加青贮饲料和青苔随着养鸡业的发展，饲料鸡越来越多。但饲料鸡的肉味不如自然放养的鸡。若在日常饲料中加15%的青贮饲料，再加5%的青苔或植物腐叶等天然物质，这样可使圈养鸡的肉味与天然放养鸡的肉味鲜美度一样，且可增强圈养鸡的抵抗力。