芹黄鱼丝

时间:2023-05-09 编辑:Carter
默认
特大
宋体
黑体
雅黑
楷体
原料:鲜活鲤鱼一条、芹黄、辣椒、蛋清  做法:1.活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。  2.芹黄切成长约7厘米的节,泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。  3.炒锅置旺火上,下油烧热(约120℃―――150℃),放鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,去掉一部分油,锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。
    标签: 切成 火口 豆粉