清蒸螃蟹

烹调类别：蒸菜系：上海菜食材类别：虾蟹味道：咸鲜适宜季节：秋　　色香味：肉嫩鲜美　　主料：螃蟹1000克　　辅料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克；　　制作：　　1)将螃蟹用清水流净，放在盛器里；　　2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；　　3)另取一小碗，放醋待用；　　4)将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。