蛋黄香酥蟹

菜品名称：　　蛋黄香酥蟹　　主　　料：花蟹　　配　　料：咸蛋黄、脆炸粉　　调　　料：盐味精、胡椒粉　　烹调方法：炸　　制作程序：　　1．　将花蟹去壳改成4―6块洗净，加入葱姜、盐、味精、胡椒粉腌制15分钟待用。　　2．咸蛋黄磨碎加入脆炸粉，调至咸蛋黄脆炸糊待用。　　3．锅内加花生油1500克，烧至4―5成热，挂上蛋黄脆诈糊，炸至金黄色捞出即可。　　特　　点：　　色泽金黄、外酥里嫩　　操作要领：　　油温不能过高，以防外焦里嫩