奶油香酥花生仁

1.原料选择挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料，并按大、中、小分成三级，分别密封包装，贮于干燥处待用。　　2.配制调粉液及调味液调粉液配方：食盐3克、猪油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升，将上述辅料调匀后加热至沸，经冷却，再加入发酵素6克调匀即成。调味液配方：砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加热调成糊状即成。　　3.加工过程（1）裹粉将100克带衣花生仁在130℃下烘烤热，边烘烤边加入调粉液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地附在表面，直至完全裹上。　　（2）油炸将裹了粉的花生仁放入160～175℃油温的炸锅中，油炸至金黄色起锅。　　（3）调味将调味液倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速摇滚，使调味液均匀地分布在花生仁表面。4.检验与包装将着味后的花生仁摊开，待散去热气和水分，并完全冷却后，即可进行包装。经抽样检验后，即可投放市场销售。