餐桌“新贵”黄秋葵 拯救你的食欲

中国江苏网6月17日讯 与2元一斤的黄瓜、莴苣这些常见的绿色蔬菜相比，10元一斤的黄秋葵俨然是餐桌上的“新贵”。

六月初，黄秋葵在市区的各大菜场陆续上市。这种奇特的绿色蔬菜像是缩小版的丝瓜，又像是带有五棱边角的大个青椒，呈光滑的胶肉质状，一上市价格就高达10元每斤，真可谓是“身娇肉贵。

“尽管有点贵，但市民对黄秋葵的认可度却是极高的，上市以来销量很好。”荷花池农贸市场的蔬菜摊主杜师傅说，黄秋葵的口感很特别，肉质粘稠，入口后还有一种淡淡的清香味。无论是清炒或是与肉片、鸡蛋一起炒，都很爽口，细品起来有嫩扁豆的味道，是非常百搭的一种蔬菜。但需要注意的是，黄秋葵本身有青涩味，所以在凉拌或炒制之前，都需要用沸水焯60秒左右以去涩。

杜师傅介绍，尽管黄秋葵看起来都差不多，但挑选上还是有些窍门的。一般来说，个头偏小，长度和人的中指相当，手感软硬适中有弹性的黄秋葵会更嫩更新鲜些。另外，黄秋葵的表面非常娇嫩，稍稍一碰就可能破皮，进而氧化变黑。如果表面没破损而且细细的小绒毛还在，那么这样的黄秋葵品质会更好。

“黄秋葵，原产于非洲，在20世纪初被引入我国，因为其营养丰富，非洲许多国家将黄秋葵列为运动员食用的首选蔬菜。”淮安市蔬菜研究所农林专家崔丽娟说，黄秋葵含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素C，维生素A的含量极高，这对于保护视力，增强人体抵抗力有很好的作用。

黄秋葵嫩果中的黏液体物质含有果胶和黏多糖类等有益成分。黏多糖具有维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果、避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩、削减脂类物质在动脉管壁上的堆积等功效。还要注意的是，果胶黏液易与金属器皿产生反应，极易氧化而变暗变黑，因此黄秋葵成菜后一定不能用金属类的碗具装盛。