未煮熟的四季豆会导致中毒

近日，广东省药监局通报，元旦过后已连续收到多起集体食堂因食用扁豆、四季豆、面豆中毒的报告。当前正是扁豆、四季豆、面豆集中上市的季节，也是此类豆类食品食物中毒的高发期。省疾控中心表示，餐饮单位和家庭要谨慎烹调，未彻底煮熟的四季豆会导致食物中毒。

四季豆不能这么烹饪

1.仅将四季豆在开水中焯一下就炒，但两次加热都不彻底；

2.为使四季豆吃起来脆口，采用急火短时嫩炒；

3.集体食堂用大锅制作菜肴，因加工量大，翻炒不均、受热不匀，使四季豆未彻底煮熟煮透。

如何有效避免四季豆中毒

1.挑选嫩的四季豆，不买、不吃老四季豆；

2.烹调前把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟；

3.用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味；

4.炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半；

5.煸炒后加水，盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热；

6.判断是否已煮熟，应以四季豆失去原有生绿色、食用时无生味和苦硬感为准；

7.集体饭堂由于食物加工量大，在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。