姜糖的加工技术

时间:2023-10-01 编辑:Berg
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这里指的姜糖是属于干态蜜饯,在目前食品市场上仍有一定地位。加工技术如下:  1、原料:挑选肉质肥厚、嫩脆的鲜姜,除去烂姜及病虫部分。  2、洗涤:洗净去烂。  3、去皮、少量生产作人工刮皮。  切片:切片要求厚薄均匀,一般以2-3毫米厚为合适  护色:把切片的姜片浸泡在0.1%亚硫酸钠溶液中4-5小时。  6、煮糖:捞起姜片煮糖,用砂糖为原料0.8倍,先把砂糖配成50%糖液,即是多少糖加入多少水加热溶解后在锅内与姜片共煮,应用一次煮成法可达到透糖目的,开始用大火候加热,使水分能大量蒸发,这时应不断搅拌,一直煮到姜片呈半透明状态,糖液已不断浓缩,锅边出现“砂粒”,火候要减弱,否则出现糖焦化现象,一直煮到砂糖重新结晶,糖姜表面出现糖的结晶而有干燥感就停止加热。  7、烘干:把糖姜放在60-65摄氏度下进行干燥。  8、包装:密封包装,以防糖份吸嘲。  制品质量:姜糖表面干燥有洁白砂糖结晶,晶粒大小均匀,制品入口松化,清甜可口,有一定辣度。总糖含量:70%以上,含水量:20%-22%。保质期九个月。
    标签: 姜片 砂糖 切片