黑豆保健饮料

时间:2023-12-12 编辑:George
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黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。

黑豆保健饮料

黑豆保健饮料具有强心、消炎、止咳及治疗声音嘶哑等功效。

(一)生产工艺

原料处理→浸泡→提取汁液→磨浆→再次提取汁液→酶处理→过滤→调配→预热灌装→杀菌→冷却→包装→成品。

(二)加工技术

1、原料处理黑豆去杂后进行清洗,除去黑豆表面尘土及微生物。

2、浸泡将黑豆用清水冲洗干净后,放入黑豆重量2.5~3.0倍的水中浸泡,水温15~20℃,时间:夏天8~10小时,冬天16~20小时。

3、捉取汁液黑豆吸水完全膨胀后,提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)。

4、磨浆、再提取浸泡后进行磨浆,加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶,使浆汁液和部分蛋白质水解,液化2~3小时后再次提取汁液。

5、酶处理两次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果胶酶进行酶处理。时间2~3小时,温度50~55℃。

6、过滤、调配经酶处理的上清液,利用硅藻土过滤机过滤后,按照消费者的口味进行产品调配。糖含量力8.5%,蛋白质含量不低于0.3%,黑豆原液含量不低于20%。

7、杀菌饮料预热至60~65℃进行罐装,再高温来菌,温度121℃,时间25~30分钟。

8、冷却、包装杀菌后冷却至45℃下进行包装,入库。

    标签: 黑豆 保健饮料